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郭广阔:低度酒香更怡人
2019-02-02 10:14:04   来源:《华夏酒报》   作者:陈振翔   



 

在中国白酒企业中,提起河南的张弓,许多人仍然能记起那句“东西南北中,好酒在张弓”的广告语来,正是这句广告语,开创了中国酒业广告进军央视?#21335;?#27827;。从小跟着爷爷出入张弓酒厂,如今已是河南张弓酒业有限公司总工程师的郭广阔谈起当时的情景依然激动不已,郭广阔告诉《华夏酒报》记者,他是闻着酒香长大的,小时候每个人都有自己的梦想,他的梦想与其他孩子不同,他的梦想是到酒厂里当一名酿酒师,酿出最好的酒。

传承,低度更辉煌

“我是80后,在我身边很多喝酒的都是80后和90后,他们都比较?#19981;?#21917;低度酒,因为低度酒适口性比较好,而?#19968;?#33021;多喝。所以作为张弓低度酒的传承人,我也比较热衷于低度酒。”这是郭广阔见到记者说的第一句话。

张弓酒业曾是豫酒辉煌时期“张宝林时代”的代表,曾因马季“东西南北中,好酒在张弓”的央视广告家喻户晓,在发展最好的时期,张弓酒业为当地?#26222;?#30340;贡献达到七成左右。

说到张弓,不得不提低度白酒,38度低度白酒的创始人郭宗武老先生正是郭广阔的爷爷,在上世纪七十年代,时任张弓酒厂副厂长兼总工程师的郭宗武老先生,为响应周总理“把高度酒进行降度”的号召,经过艰难的探索,经数百次实验,采取冷冻过滤的工艺,最?#23637;?#20811;白酒低度化的技术难题,终于在1973年底研究成功了38度张弓酒。从此,中国第?#40644;?#20302;度白酒诞生了。

谈到低度白酒,著名白酒专家、江苏洋河酒厂原厂长梁邦昌曾表示,河南是低度白酒的技术发源地,1973年河南张弓酒厂厂长兼总工程师郭宗武,通过加浆降度和低温过滤技术,率先在国内攻克了低度酒的技术难关,1975年38度张弓大曲上市,一举奠定了张弓“低度白酒鼻祖”的地位。

2007年8月,首届低度白酒论坛在郑州召开,郭宗武老先生被中国酿酒工业协会授予“终身贡献奖”,进一步确立了张弓38度“低度鼻祖”的地位。

“当时也有一些厂家在研发,但做不下去,白酒降度,最大的问题就是酒体浑浊和口味寡淡,祖父最大的特点就是不服输,?#29486;?#20102;就得干到底!”郭广阔回忆起祖父当年的研制之路,充满了自豪。

“祖父把酒体送到当时的宁陵冰糕厂,因为那儿有冰箱,然后降温到零下15℃至18℃,等白色絮状物大量形成后,用脱脂棉进行过滤,最终使得38度以上的酒样都达到了无色透明。中国第?#40644;?#20302;度白酒,诞生在张弓酒厂!”郭广阔提起那一激动时刻,至今仍兴奋不已。

出身白酒世?#19994;?#37101;广阔,从小就跟着爷爷学习白酒技术,得到了爷爷的言传身教。他为提升自己的专业知识水平,认真细致地阅读了“白酒生产工艺、制曲工艺、微生物与酿造的应用及白酒的勾调与品评技术”等书籍。为了全面发展,他不耻下问,向前辈、专家请教白酒分析化验和白酒生产问题。2010年11月,年仅27岁的郭广阔,经中国酿酒工业协会考核,成为全国最年轻的“国家级白酒评委”。在前辈的?#27978;?#20851;怀下,加之自己的辛勤付出,郭广阔先后荣获“河南省白酒评委”“河南省首席白酒品酒师”“国家级白酒评委”等多项荣誉称号。

创新,品质更优越

曲为酒之骨,大曲质量的优劣对白酒的产量、质量、风格起着关键性的作用。制曲温度不同,曲中所含微生物种类也不相同,郭广阔采用中温曲、中高温曲、高温曲三种曲相结合的工艺,在保证产量的同时,又提高了质量。

为了提高产品质量,他精?#38590;?#21046;双轮底调味酒和陈酿调味酒,双轮底调味酒是将发酵成熟的糟醅,在加入中高温曲和高温曲进行二次发酵,单独蒸馏、存放。为了更好地勾?#28082;?#35843;味,郭广阔把双轮底的中段酒又进行分段存放。基础酒原则上存放3~5年再进行使用,调味酒时间更长,存放10年以上。

2016年8月,张弓酒风格研究中心正式挂牌成立。郭广阔和同事们先后成立了“张弓酒风格研究小组”,组建了“张弓酒酿酒工艺试验班”,从制曲工艺、酿酒生产工艺、新酒老熟等各个?#26041;?#36827;行提高产品质量的试验,取得了巨大成效。

在产品研发方面,精益求精,开发各种档次的新产品,受到广大消费者的好评。特别是开发的“超值”和“度”系列酒等受到广大消费者的一致好评,?#40644;?#20026;“河南省名牌产品”和“中华?#29486;?#21495;”荣誉称号。

“我们采用超低温生产技术,结合现代机械化设备。通过超低温入池发酵、超低温贮存、超低温过?#35828;?#32508;合生产技术,来提高浓香型白酒的质量。”郭广阔介绍说,这种技术每年增加优质酒500多?#37073;?#22686;加经济效益1000多万元。

在严把产品质量关的同时,郭广阔采用超低温生产技术,结合现代机械化设备。通过超低温入池发酵、超低温贮存、超低温过?#35828;?#32508;合生产技术,来提高浓香型白酒的产量。同时也促进浓香型白酒优质酒出品率的提高,减轻劳动强度,减少活性炭环境污染。郭广阔还利用人工方法加速新酒老熟。通过活性炭吸附处理,使大曲酒的大曲味和糠杂味明显改变,窖香风格突出,酒体变得醇甜、后味甜净,质量上明显上升一个档次,加速了新酒老熟速度,为企业减少库存?#30333;式?#21344;压,增加经济效益80多万。

探索,酒香更?#24049;?/span>

张弓酒业董事长孟艳表示,张弓不缺少历史,不缺少文化,也不缺少技术创新,对于张弓来说,一个很重要的核心文化观是,张弓是低度的创始人,是低度的鼻祖,传承张弓低度白酒文化,发扬张弓低度白酒精神,要?#20013;?#19981;断地打造产品文化,无论多么强大的对?#37073;?#35201;敢于亮剑,用文化打造企业的核心竞争力。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光曾讲到,低度酒不等于低质酒,而是在更高技术水平上的低度化,技术含量比酿造高度酒还要高。

张弓作为国内低度白酒开先河之地,自1975年38度张弓大曲上市后,张弓酒业又相继推出了超值酒、度之度、桶领天下、?#31454;?#24352;弓等38度低度系列,受到豫东地区消费者多年的欢迎,卖得相当好。如今,在郭广阔的带领下,张弓酒业正在低度白酒研发领域进行着新的探索和努力。

不断探索,不断创新,不断进取,郭广阔的才能得到了前所?#20174;?#30340;发挥。2017年3月,在第二届 “酒城论剑·品酒争霸——全国品酒师大赛”上,郭广阔在全国各地的120余位国家级白酒品酒师中脱颖而出,?#38706;?#20840;国季军,赢得5万元大奖,是河南白酒业60年来的最好成绩,令业界?#25991;?#30456;?#30784;?/span>

酎酒,是一种久已失传的古法酿酒工艺。据史载:“正月旦做酒,冬月成,曰酎。一曰九酝,再曰醇酎。”《说文解字》:“酎,三重酿也。”《玉篇》:“酎,?#23478;玻?#37247;也。”酿造时间由春至夏,由夏至秋,长达一年,发酵周期长达270天至360天。酎酒的品?#22987;?#39640;。被古人誉为人间琼浆玉液,这种久远的传说一直影响着一代又一代的酿酒工匠,心驰神往。

这个遥远而?#21046;?#28218;的传说,也一直萦绕在郭广阔的心中,挥之不去。2015年,张弓酒业董事长孟艳专门为郭广阔辟出三个窖池,以超过常规发酵周期的时间,做一些张弓酎酒的实验,希望能重?#34935;?#21476;酿酒神技。

郭广阔告诉《华夏酒报》记者,三个窖池烤出来的原酒产量还不足正常发酵周期的50%。然而经过各种感官比对品尝,这三个窖池烤出来的原酒质量?#23545;?#39640;于我们传统所谓的好酒的标准:气味芬芳,后味幽雅;绵软?#24049;瘢?#29980;得自然,香得厚重。

郭广阔凭借对酎酒这远古酿造工艺的神往和对极致品质的不懈追求,决定在2016年度继续进行张弓酎酒实验。以郭广阔为首的酿酒科?#34892;?#32452;,潜?#38590;?#31350;古籍,咨询业内专家。在2015年实验的基础上,结合现在张弓独有的酿酒工艺,从制曲、拌料、蒸煮、入池发酵,到开窖,全方位的实时监控,观察记录。同时,将数据与2015年度做同期对比。时逢国家环保监测?#32454;?#26102;期,原定的酿酒周期270天?#40644;妊由?#21040;360天才能开窖。等着2017年开窖烤酒,张弓酎酒的产量只有正常酿酒水平的30%。但在品质上,不管是理化?#21103;?#36824;是感官品评都更胜于2015年的张弓酎酒。

正如张弓酒业董事长孟艳所言:“低度白酒是张弓的核心竞争力,也是张弓为振兴豫酒发展所提供的最强有力助?#21860;?#22312;低度白酒热潮的当下,张弓要把低度白酒?#33889;?#26032;高度,成为新时代豫酒的金字品牌!”

编辑?#21644;?#20025;

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